Wat ons drijft
Wat blijft, als alles voorbijgaat? Voor ons – Willem en Koen – is het antwoord simpel: de kwaliteit van onze passage. Wat we doen, moet kloppen. Niet alleen in het glas, maar ook in hoe we omgaan met onze streek, ons ambacht en elkaar.
We hebben de liefde voor Lambiek en Geuze vanuit onze Pajotse roots, vanuit onze opvoeding. Dat erfgoed willen we niet alleen bewaren, maar ook doorgeven – met bier dat de tijd trotseert, gemaakt volgens eeuwenoude traditie én met een frisse blik.
Brouwen is voor ons het mooiste ambacht ter wereld. Het vraagt geduld, vakmanschap en respect voor de natuur. En als ons bier, na jaren rijping, ergens opengaat en iemand ervan geniet… dan is dat onze beloning.
Eeuwenoud bier
We brouwen in een moderne, klassieke installatie – perfect uitgerust om eender welk bier te maken. Maar vandaag kiezen we resoluut voor lambiek.
Af en toe laten we ons even gaan: dan experimenteren we met geroosterde mout, kruiden, vlierbloesem of bourbonvaten. Ook deze lambieken worden later geassembleerd tot geuze.
liter wort
brengt één brouwsel op, en dat duurt ongeveer 7 uur.
liter opslagcapaciteit
We hebben ongeveer 180 vaten van 400 liter, 5 houten foeders van 3000 liter, en één foeder van 5000 liter. We hebben ook 3 roestvrijstalen tanks van 9000 liter en 2 roestvrijstalen tanks van 4500 liter.
flessen per uur
kunnen we afvullen en kurken met onze bottellijn.